Perus kulinarische Vielfalt

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Aji de Gallina

Ein weiteres traditionelles Gericht ist Aji de Gallina, eine würzige und cremige Hühnercurrysuppe. Sie wird aus zerrissenem Hühnchen hergestellt, das in einer reichen Sauce aus Milch, Käse, Brot und der leuchtend gelben Aji Amarillo-Chilipaste gekocht wird. Dieses herzhafte Gericht wird üblicherweise mit Reis und gekochten Kartoffeln serviert und ist ein beliebter Komfort für viele Peruaner.

Lomo Saltado

Ein Paradebeispiel für die chinesisch-peruanische Fusion oder „Chifa“-Küche ist Lomo Saltado. Dieses Gericht besteht aus mariniertem Rindfleisch, das mit Zwiebeln, Tomaten, und Aji Amarillo scharf angebraten und häufig mit Pommes Frites und Reis serviert wird. Die einzigartige Kombination von peruanischen Zutaten mit chinesischen Kochtechniken macht Lomo Saltado zu einem unverwechselbaren und beliebten Gericht in ganz Peru.

Rocoto Relleno

Aus Arequipa, der „weißen Stadt“ Perus, stammt das Gericht Rocoto Relleno. Rocotos sind ähnlich wie Paprikas, aber mit viel mehr Schärfe. Diese werden entkernt, mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal auch mit hartgekochtem Ei und Oliven gefüllt, dann mit Käse überbacken. Das Gericht wird oft mit einem Kartoffelgratin serviert und ist ein herzhaftes Beispiel für die kulinarische Kreativität der Region.

Cuy

Ein traditionelles Gericht der Anden ist Cuy, oder Meerschweinchen. Obwohl es für einige westliche Gaumen ungewöhnlich sein mag, ist Cuy eine Delikatesse in den Andenregionen, wo es auf spezielle Art gegrillt und mit lokalen Gewürzen zubereitet wird. Das Fleisch ist zart und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.

Pisco Sour

Auf der Getränkeseite ist der Pisco Sour der Nationalcocktail Perus und ein Muss für jeden Besucher. Pisco, ein Traubenschnaps, wird mit Limettensaft, Eiweiß, Zucker und Angostura-Bitter gemixt, um ein schaumig-saures Getränk zu kreieren, das sowohl erfrischend als auch potenziell listig ist.

Alfajores

Zum Dessert sind Alfajores eine süße Versuchung, die man nicht verpassen sollte. Diese beliebten Kekse bestehen aus zwei runden, mürben Keksen, die mit einer Schicht Dulce de Leche gefüllt sind. Sie sind in ganz Südamerika verbreitet, aber jeder peruanische Bäcker hat seine eigene Version, die es zu entdecken gilt.

Anticuchos

Anticuchos sind in Peru sehr beliebte Straßensnacks, die aus mariniertem Fleisch bestehen, oft Rindfleischherzen, die auf Spießen gegrillt werden. Die Marinade besteht typischerweise aus Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Aji Amarillo, was den Anticuchos ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Sie werden oft mit Kartoffeln oder Mais serviert und sind ein herzhafter Genuss für Fleischliebhaber.

Choclo con Queso

Choclo con Queso ist ein einfaches und dennoch köstliches Gericht, das aus gekochten, weißen Maisschoten (Choclo) und frischem, weißem Käse besteht. Die süßen und knusprigen Maisschoten werden oft auf einer Straßenecke frisch zubereitet und mit großzügigen Scheiben von frischem Käse serviert. Die Kombination aus süßem Mais und salzigem Käse macht dieses Gericht zu einem beliebten Snack oder Beilage in ganz Peru.

Seco Norteño

Seco Norteño ist ein herzhaftes Gericht aus dem Norden Perus, das aus zart geschmortem Fleisch, oft Lamm oder Ziege, und einer reichhaltigen Sauce besteht. Die Sauce wird aus Bier, Koriander, Knoblauch, Zwiebeln und anderen Gewürzen zubereitet und langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Aromen sich vollständig entfaltet haben. Seco Norteño wird oft mit Reis und Bohnen serviert und ist ein klassisches Beispiel für die vielfältigen Geschmacksrichtungen und Kochtraditionen Perus.